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纳豆--清血脂溶血栓的健康辅助食品

来源:http://www.zhenfujiayuan.com/news/149.html发布时间:2018-05-07

纳豆--清血脂溶血栓的健康辅助食品

   纳豆是以大豆为原料,经纳豆芽孢杆菌(bacillus natto)发酵而成。纳豆具有独特的风味和粘性,与我国的传统食品豆豉相似,但纳豆是由纯菌种发酵而成,时间较短,便于控制,其保健功能也远高于豆豉。从外观上看,纳豆是带薄薄白霜的大豆颗粒状熟食发酵品,色泽灰黄、口感酥软,用筷子挑起时有很多长长的拉丝样黏液物质。纳豆还具有特殊的怪味,吃时配以葱末、芥末、香油、酱油等作料,就会觉得怪味不怪,美味可口。

    纳豆具有很高的营养价值,其蛋白质、纤维素、钙、铁、维生素B2、维生素PP、维生素E的含量均高于蒸煮大豆,特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆高6倍以上。如果将纳豆与鸡蛋、牛肉作比较,100 g纳豆的蛋白质含量相当于3个鸡蛋或80 g牛肉。纳豆中氨基酸含量也非常丰富。纳豆还含有其他食品所不含有的纳豆菌和各种生物酶,如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶等。因此,将大豆加工成纳豆后其营养价值倍增。

    纳豆不仅营养丰富,它还有预防疾病和保健的功能。纳豆菌在20世纪中期被发现并分离出,它不仅具有分解蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质的功能,使发酵产品富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分,而且还发现纳豆中一些生理活性物质使纳豆具有多种保健功能。

1 降低胆固醇

纳豆脂质中亚油酸占全脂质的50%,有报道亚油酸能降低血浆中的胆固醇含量,有预防动脉硬化、心脏病和高血压的功效,故纳豆具有降低胆固醇的作用。

2 溶解血栓

日本富崎医科大学须见研究发现,纳豆及纳豆的生理盐水浸提物能够直接溶解纤维蛋白,是一种具有溶栓活性的酶制剂。该酶能强烈溶解血栓,定名为纳豆激酶(natto kinase)。它由275个氨基酸残基组成,相对分子质量在27 000左右,无毒、无副作用,是一种中性丝氨酸蛋白酶。随后,须见又将纳豆激酶用于健康人群的体内研究,证明它除有显著溶栓作用外,还有促进静脉内皮细胞产生纤溶酶原激活剂能力,从而间接表现其溶栓活性实验表明,每日食用纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用,最好是在晚饭时食用。原因是血栓类疾病如心肌梗死等往往是在上午发作,纳豆激酶在进入人体2~8 h内血栓溶解的速率比较高,所以晚饭时食用有助于预防次日上午心肌梗死的发作。据报道,有心肌梗死危险的患者,一次需投入尿激酶30万单位,而50 g纳豆中含有80万单位尿激酶溶解血栓的作用。

同其他溶血栓药物如尿激酶、蚓激酶、链激酶和组织型纤溶酶原激活剂等相比,纳豆激酶具有以下优点:(1)属于食源性激酶,无抗原性,无毒副作用,长期服用安全可靠,在体内半衰期长;(2)相对分子质量小,更易为人体吸收; (3)可经口服被肠黏膜吸收,是口服性溶血栓的药物;(4)直接作用于纤维蛋白,而不象尿激酶等现有药物,是纤溶酶原的激活剂,作用迅速;(5)可以利用细菌发酵生产,造价低廉。目前,在日本,纳豆激酶的年总销售量达100亿日圆,可见它在医疗保健上的重要地位。

3 降血压

日本帝国大学林右市等,对纳豆预防高血压的效果进行实验。研究表明,成品纳豆中含有降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂,这种物质存在于纳豆中,但以纳豆表面的黏稠物质中含量更多。此抑制剂分水溶性和醇溶性2种,其中水溶性抑制剂为高分子质量的蛋白质,IC50为12 mg/ml;醇溶性抑制剂为低分子质量物质,具有2种形态,抑制作用强于水溶性抑制剂,IC50分别为0.53 mg/ml和0.95 mg/ml,pH和温度稳定性都很好。这2种形态的醇溶性抑制剂的抑制模型是不同的,一种是竞争性抑制,一种为非竞争性抑制。这种血管紧张肽转化酶抑制剂在不同的pH和温度范围内均保持很好的稳定性。因而,纳豆具有预防和治疗高血压的作用。

4 调节肠道

大豆中约有28%糖类,其中2/3是半纤维素、纤维素和木质素等膳食纤维。这些食膳纤维在食用后可防止便秘、预防大肠癌和直肠癌、还可起到防止甘油三酯增加和降低血清胆固醇等作用。此外,纳豆菌食用后,在肠中生长,作为营养体能在肠内生活几周,分泌多种酶和维生素,可促进小肠黏膜细胞增生,纳豆菌进入肠内,还可抑制引起肠内异常发酵和痢疾等腐败菌,促进乳酸菌等益生菌的增殖,调节肠内微生态平衡,预防痢疾、肠炎和便秘等,保证肠功能的正常活动。

5 促消化

纳豆菌不产生毒素,是人体无病原性的安全菌球。它能分泌淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶和脲酶等多种酶类。这些生物酶作为消化酶能够有效地发挥作用,有助于消化吸收,使纳豆不仅保持了大豆几乎不含胆固醇及脂肪酶含量高,营养均衡的优点,且大大提高大豆的消化率,使大豆蛋白质消化率由原来的50%提高到85%以上。

6 抗菌

早在第二次世界大战期间,纳豆菌对于霍乱、伤寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有过报道。研究表明,纳豆菌可产生许多抗菌物质,如杆菌肽、多黏菌素、2,6吡啶二羧酸等,对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性,具有抑制沙门菌、伤寒菌、痢疾菌及O157、H7大肠杆菌等致病菌的作用,还可灭活葡萄球菌肠毒素。在抗生素使用前民间长期用纳豆治疗痢疾、伤寒等消化道疾病,常食纳豆可起到壮体防病作用。通过接种纳豆菌的动物实验发现,纳豆可以提高机体的抵抗力,还可以诱发机体干扰素的生成,增强机体的免疫力。纳豆也正由于具有这些抗菌物质,才会在充分发酵后不易腐烂。

7 抗癌

纳豆还具有防治癌症的功效。许多研究都证实,纳豆的原料枣大豆中含有多种抗癌质,除了酚类、黄酮类之外,还富含膳食纤维以及硒,可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌等。纳豆除了含有多种抗癌成分外,纳豆菌本身也可有效地破坏或杀死癌细胞,并可刺激免疫系统诱发干扰素产生,起到抑制癌症的功效。1967年,金泽大学药学院的龟田报告了纳豆抗癌动物实验的结果,他将Ehrlich肉瘤移植到鼠的左右足皮下,2~3 d后,在右足部注入纳豆菌,11 d后观察,右足没有癌细胞生成,而左足有癌细胞生长。证实纳豆菌能抑制癌细胞生长。龟田将有这种抗癌效果的纳豆命名为KMD 1126,但具体的抗癌活性物质是什么在当时并不清楚。1995年Takahashi等通过体外细胞培养实验,揭示了纳豆中含有的抗癌活性物质是一种含30~32个碳的直链饱和烃,其中三十一碳烃在纳豆中含量最多,活性也最高。目前研究证实,纳豆中含有的5,7,4?三羟异黄酮(genistein),是纳豆中起抗癌作用的主要物质,其含量是豆腐和豆奶中的5倍。此外,纳豆中还含有胰蛋白酶抑制剂,其抗癌功效已在动物实验中得到证实。

8 抗氧化、延缓衰老

从纳豆和未经发酵的大豆(SSB)的对比实验可见,纳豆显示了比SSB高得多的抗氧化性,它可抑制脂肪氧化达91%,而后者只能抑制13%,这可能与纳豆中含有的抗氧化物质,如异黄酮和?生育酚(维生素E)有关。另外,纳豆对由过氧化物所引起的细胞伤害也有疗效。并且无论是对不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸,还是对受伤细胞,纳豆的抗氧化作用都等同于甚至好过?生育酚的效果。最新报道,纳豆中水溶性低分子质量粘性物质可防止动脉硬化,降低脂类过氧化反应,加强脂类代谢。

纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、异黄酮(isoflavones)、超氧化物歧化酶(SOD)、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分。因此,经常食用可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素,调节皮肤细胞表水和脂肪平衡,促进血液循环,改善皮肤弹性,使皮肤光洁柔软,达到延缓衰老的功效。

9 预防骨质疏松症

在纳豆中维生素K分为维生素K1和维生素K22种,其中维生素K1包含在纳豆内,不溶于水;维生素K2存在于纳豆外面的黏性物质中,溶于水。经纳豆菌发酵后的大豆含有丰富的维生素K2,100 g纳豆中约含1 000 礸维生素K2。维生素K2可促进生成骨蛋白质(osteocalcin),这种蛋白质可与钙共同生成骨质,增加骨的密度,从而有效地防治骨质疏松症。平时人们总是注意补充钙剂和维生素D,却往往忽略了补充维生素K2的作用。须见等实验证实,进食100 g纳豆4 h后血液中维生素K2的浓度最高可达原来的54倍。1995年,东京大学医学部曾对6 000例60岁以上的骨质疏松患者进行了调查研究,结果表明,服用维生素K2不仅可以减缓腰痛,而且骨骼的重量也增加了。易患骨折人的血液中的维生素K2的浓度仅是健康人的50%左右,常吃纳豆可以预防和治疗骨质疏松症。每天食用10 g纳豆就可为机体提供足够的维生素K2。

10 促凝血

维生素K是与血液凝固有关的蛋白质合成必需因子。接受抗凝血剂治疗的在服用华法令(warfarin)后,其凝血酶时间值(TT值)会异常,而维持一定的TT值对治疗很重要。服用华法令的患者在摄取100g纳豆后,其TT值可接近正常,可见纳豆中含有能与华法令产生拮抗作用的物质,人们推测这种物质就是维生素K。

11 其他功效

因纳豆含有丰富的亚油酸、亚麻酸、植物雌激素、异黄酮、卵磷脂等还具有美容护肤、健脑、提高记忆力、减肥等保健功能。纳豆菌产生的吡啶二羟酸结合金属的能力很强,能够清除体内的放射性元素,常吃纳豆可减少患白血病的几率。纳豆在发酵过程中产生的菌丝黏液物质,其成分为类果聚糖的混合物;果糖和?多聚谷氨酸,它被覆在黏膜的表层上,可保护肠胃,防止醉酒。有些研究还认为,大豆制品中的某些蛋白质可促进甲状腺激素分泌,从而促进糖和脂肪的分解代谢,提高和保持精力。

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