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武汉营养品保健食品加盟分享纳豆的制作过程

来源:http://www.zhenfujiayuan.com/news/19.html发布时间:2017-05-15

武汉营养品保健食品加盟分享纳豆的制作过程

纳豆的制作过程
纳豆是日本的一种历史悠久的传统大豆发酵食品,大量的科学研究证明,日本人长寿的奥秘与经常食用纳豆有着直接的关系。纳豆作为食品以其丰富的营养、多样的生理调节机能以及神秘的药效深受消费者喜爱。
新鲜的纳豆色泽金黄、口感酥软,用筷子挑起时有很长的拉丝样黏液物质(主要成分是果糖和у-多聚谷氨酸),配以适宜的作料,即成风味食品。据测定,纳豆中热量、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素B2、烟酸等成分含量均高于蒸煮大豆,特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆的高6倍以上。如果将纳豆与鸡蛋、牛肉做比较,100克纳豆相当于3个鸡蛋或80克牛肉的蛋白质含量。更为重要的是纳豆还含有其他食品所没有的亚油酸、纳豆菌、纳豆激酶、蛋白酶、脂酶、纤维素酶和脲酶等各种生物酶,具有降低胆固醇,促进消化,软化血管,增强免疫力,预防癌症、高血压、血栓症以及延缓衰老,提高脑力和记忆力等功效。
纳豆是将大豆煮熟后,接入纳豆菌经繁殖发酵后而形成的发酵食品。纳豆的制作工艺分传统法和工业法两种,传统法依地区和配方不同而各有差异,主要包括4种方法,现分别介绍如下。武汉营养品保健食品加盟
方法一:将大豆洗净后浸泡、煮熟,在席子上摊晾,与焙炒后的大麦粉和小麦粉混合,放在土窖中制曲,然后晒干,与煮沸冷却后的食盐水混合调匀,装入木桶压实,再加入紫苏、生姜和桂皮,经发酵即成纳豆。;
方法二:精选大豆,洗净后浸泡、煮熟,与焙炒粉碎后的小麦混合制曲,装桶压实放置7天,加入曲子花、紫苏和桂皮,倒入煮沸冷却后的食盐水,压实放置15天,加入生姜再压实,发酵30天后即可。
方法三:精选黑大豆,洗净浸泡,煮熟后捣碎,与焙炒粉碎的小麦混合后制曲,晾晒3~5天,粉碎过筛,加入煮沸冷却的食盐水混合,装桶晒干后捣碎,再加入山椒粉,发酵后即成纳豆。
方法四:将大豆焙炒,与浸泡后的小麦混合蒸煮制曲,在阴处晾干,加入食盐、茄子、白瓜、山椒、生姜和紫苏,压实后进行发酵,每隔7天搅拌1次,共搅拌7次,即成成品。


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