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纳豆激酶招商分享食用纳豆激酶和食用纳豆有什么区别?

来源:http://www.zhenfujiayuan.com/news/46.html发布时间:2017-07-31

纳豆激酶招商

纳豆激酶招商分享食用纳豆激酶和食用纳豆有什么区别?
   纳豆是黄豆发酵后的食物,而纳豆激酶则是在发酵过程中产生的蛋白酶。
  1、纳豆激酶是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶(单链多肽酶),分子量为27728道尔顿。
  2、纳豆激酶在温度超过80℃时迅速变性失活,但反复冻融对其影响不大。
  3、纳豆激酶在PH值从7升至12时,10min内稳定;PH值低于5时,迅速变性失活。胃酸环境中的PH值只有1.2到2之间,纳豆激酶根本无法通过。
  4、纳豆激酶与粘性物质混合后,在PH值2-3的酸性环境中,还能保持不超过7.5%的活性。
  5、纳豆激酶是大分子的单链多肽酶,可被肠道消化液(糜蛋白酶、胰蛋白酶、小肠液等)分解成氨基酸片段或分子量更小的肽链。
  纳豆一词源于日本,是日本发酵食品,源自中国的咸豆豉,但并非中国豆豉,而是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道较甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。


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